. Ingredientes y preparación

• 2 piernas de cordero
• 20 costillas de cerdo                                             
• 4 pollos
• 6 cuyes
• 20 humitas
• 20 papas
• 20 camotes
• 20 ocas
• Habas
• 10 choclos partidos por mitad
• 10 plátanos
• Ají panca
• Pimienta
• Sal
• 1 kilo de queso Paria
• Hojas de plátano

• Preparación

Paso 1 : Para realizarlo de la manera tradicional, debes hacer un hoyo en la tierra y encender una fogata cerca de donde se va preparar la pachamanca. Trata de calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas).

Paso 2: Cuando las piedras estén bien calientes, colócalas en el hoyo que realizaste. Encima, ir colocando los alimentos por pisos.

Paso 3: Primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (es recomendable que no estén muy pegadas unas a otras). En el segundo, debes poner las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto. Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.

Paso 4: No te olvides, colocar gran cantidad de piedras, ya que las carnes toman mucho tiempo en cocinarse. Finalmente, cúbrelo con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.

Paso 5: Finalmente colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos, y volver a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Ahora, sella la pachamanca con tierra seca. El tiempo de cocción varía entre 2 y 3 horas.