La pachamanca

 . Día Nacional de la Pachamanca El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) declaró en 2015 el Día Nacional de la Pachamanca para reconocer este plato y su importancia en la gastronomía nacional, pero, sobre todo, porque impulsa la cadena alimenticia de los Andes con productos tradicionales del campo como la carne de vacuno, porcino, ovino, caprino, aves, camélidos y camélidos, papas nativas. . Origen de su nombre «Pacha» significa «tierra» y «manka» significa «olla». La pachamanca es más conocida como  «olla de tierra» . Se trata de un delicioso y tradicional platillo cuyo proceso tiene como pilar principal la  cocción de los alimentos mediante el contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado bajo tierra .

 La pachamanca . Origen Es un plato de origen milenario que deriva de la huatia, un potaje que era preparado por los incas en un horno de piedras. La Pachamanca nace con los rituales de agradecimiento que realizaba el hombre andino a la tierra por las cosechas producidas. En ese sentido, La pachamanca era una forma de rendir culto a las divinidades del mundo andino, una forma de hacer un pago a la tierra después de lo que llamaban una buena cosecha. Su historia se remonta a la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100 d.C., que luego continuaron los Incas a partir del siglo XIII. Ellos honraban la fertilidad de la tierra al consumir lo que habían cocido en un hoyo en la tierra. Todo esto se llevaba a cabo en medio de ritos y diversas celebraciones. Este plato fue evolucionando con el tiempo y su consumo se encuentra presente en casi todo el territorio peruano. La pachamanca forma parte de nuestra herencia ancestral, es la más representativa de la coc...